Manufacturing & ProductionFood processing, wood working, garment and other craft and related trades workersISCO 7511
rozbieracz – wykrawacz
Rozbieracze – wykrawacze kroją tusze zwierzęce na duże i mniejsze części w celu dalszego przetworzenia. Usuwają oni kości z wstępnie przetworzonych tusz zwierzęcych ręcznie lub maszynowo.
O zawodzie rozbieracz – wykrawacz
Jako masarz pracujecie w zakładach przetwórstwa mięsa przygotowując tuszki zwierząt do dalszego przetwarzania i dystrybucji. Zręcznie kroicie tuszki na duże i mniejsze części, usuwają kości ręcznie lub przy użyciu wyspecjalizowanych maszyn, oraz przetwarzacie organy zwierząt hodowlanych według precyzyjnych specyfikacji. Waża praca wymaga doskonałej wiedzy na temat anatomii zwierząt, zrozumienia praktyk kulturowych dotyczących różnych części zwierząt i ścisłego przestrzegania norm bezpieczeństwa żywności, w tym protokołów HACCP. Wasze codzienne obowiązki obejmują obsługę urządzeń do cięcia, utrzymanie prawidłowego chłodzenia żywności, ważenie i oznaczanie części, czyszczenie obszarów pracy i śledzenie produktów mięsnych w łańcuchu dostaw. Utrzymujecie fizyczną wytrzymałość, ponieważ praca jest wymagająca, często w zimnych warunkach. Przemysł przetwórstwa mięsa pozostaje stabilny w Polsce, a doświadczeni masarze są zawsze poszukiwani w rzeźniach, zakładach przetwórczych i operacjach gastronomicznych.
Kluczowe funkcje zawodowe
Główne obszary odpowiedzialności na stanowisku rozbieracz – wykrawacz.
1
Przetwarzanie i krojenie tuszek
- Kroić tuszki zwierząt na duże części pierwotne i mniejsze części wtórne
- Usuwać kości z wstępnie przetworzonych tuszek zwierząt ręcznie lub przy użyciu maszyn
- Obsługiwać urządzenia do cięcia i maszyny tnące z precyzją i bezpieczeństwem
- Przetwarzać organy zwierząt hodowlanych i podroby według specyfikacji
2
Bezpieczeństwo żywności i higiena
- Ścisle przestrzegać protokołów HACCP (Analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontrolne)
- Utrzymać procedury higieniczne podczas wszystkich działań przetwarzania żywności
- Zapewnić prawidłowe chłodzenie i kontrolę temperatury mięsa podczas przetwarzania
- Stosować wymagania i przepisy dotyczące produkcji żywności i napojów
3
Kontrola jakości i zarządzanie produktem
- Ważyć części tuszek zwierząt i dokładnie rejestrować pomiary
- Oznaczać różnice w kolorze i jakości części mięsa
- Śledzić produkty mięsne w łańcuchu dostaw dla ulepszenia śledzenia
- Prowadzić szczegółową dokumentację dotyczącą produkcji mięsa
4
Utrzymanie sprzętu i zarządzanie obszarem pracy
- Utrzymywać i ostrzyć urządzenia tnące, aby zapewnić optymalną wydajność
- Obsługiwać i obsługiwać maszyny produkcji przetwórstwa mięsa
- Czyszczenie pudełka do obcinania i wszystkich powierzchni roboczych regularnie
- Organizować środowisko pracy dla efektywności i bezpieczeństwa
5
Wiedza kulturowa i anatomiczna
- Stosować praktyki kulturowe dotyczące uboju i przygotowania zwierząt
- Wykazać zrozumienie anatomii zwierząt dla produkcji żywności
- Rozpoznawać i przestrzegać praktyk kulturowych dotyczących sortowania części zwierząt
Europejskie ramy umiejętności
Umiejętności i obszary wiedzy wymagane dla tego zawodu na podstawie europejskiej klasyfikacji.
Niezbędne (28)
dokumentacja na temat produkcji mięsadokumentacja na temat produkcji mięsaDokumenty i znaki identyfikacyjne dotyczące przemieszczania zwierząt, ich identyfikacji i stanu zdrowia oraz informacje, które należy zawrzeć w księgach handlowych produkcji mięsa.praktyki kulturowe dotyczące sortowania części zwierzątpraktyki kulturowe dotyczące sortowania części zwierzątPraktyki religijne i kulturowe dotyczące sortowania części zwierząt, w celu oddzielenia części mięsa od innych części, które mogą powstrzymywać osoby praktykujące określone religie od jedzenia mięsa.praktyki kulturowe dotyczące uboju zwierzątpraktyki kulturowe dotyczące uboju zwierzątKulturowe lub religijne zasady i tradycje dotyczące uboju zwierząt.anatomia zwierząt przeznaczonych do produkcji żywnościanatomia zwierząt przeznaczonych do produkcji żywnościAnatomia zwierząt, ich narządów i ich funkcji, jak również wykorzystanie tych narządów po uboju w produkcji żywności.dbać o sprzęt do cięciadbać o sprzęt do cięciaKonserwacja sprzętu do cięcia (noże, ostrza i inne elementy).tolerować silne zapachytolerować silne zapachyTolerancja na silne zapachy wydalane przez towary przetwarzane podczas produkcji.zapewniać odpowiednie warunki sanitarnezapewniać odpowiednie warunki sanitarneMiejsca pracy i sprzęt powinny być utrzymywane w stanie wolnym od brudu, infekcji i chorób, usuwając odpady, śmieci i zapewniając odpowiednie czyszczenie.obsługiwać sprzęt tnącyobsługiwać sprzęt tnącyObsługiwać sprzęt tnący właściwy dla czynności przeprowadzonych na tym etapie uboju i przetwórstwa mięsnego. Używać maszyn, pił łańcuchowych, noży i separatorów, aby otwierać tusze zwierząt i dzielić ...zapewniać schładzanie żywności w ramach łańcucha dostawzapewniać schładzanie żywności w ramach łańcucha dostawStosować różne procedury w celu utrzymania zakresu temperatury środków spożywczych i produktów na każdym etapie łańcucha produkcji i dostaw.oznaczać różnice w kolorzeoznaczać różnice w kolorzeIdentyfikować różnice między kolorami, takie jak odcienie kolorów.ważyć tusze zwierzęceważyć tusze zwierzęceWażyć przygotowane części mięsa po rozbiorze i filetowaniu do następnego etapu produkcji wyrobów mięsnych lub do sprzedaży bezpośredniej. Etykietować pojemniki z uwzględnieniem informacji o wadze i za...stosować się do przepisów w zakresie HACCPstosować się do przepisów w zakresie HACCPStosować przepisy dotyczące produkcji i bezpieczeństwa żywności. Stosować procedury bezpieczeństwa żywności oparte na analizie zagrożeń i krytycznych punktach kontroli (HACCP).śledzić produkty mięsneśledzić produkty mięsneUwzględniać przepisy dotyczące identyfikowalności produktów końcowych w sektorze.przetwarzać narządy zwierząt gospodarskichprzetwarzać narządy zwierząt gospodarskichPrzetwarzać narządy zwierząt gospodarskich i inne produkty uboczne do celów procesów produkcji mięsa. Usuwać narządy z tusz oraz wykonywać takie czynności, jak cięcie lub dzielenie części, mycie narzą...stosować procedury higieniczne w ramach przetwórstwa spożywczegostosować procedury higieniczne w ramach przetwórstwa spożywczegoZapewnienie czystej przestrzeni roboczej zgodnie z normami higienicznymi w przemyśle przetwórstwa spożywczego.korzystać ze sprzętu tnącegokorzystać ze sprzętu tnącegoUżycie noży, tasaków, pił taśmowych lub innego sprzętu do rozbioru i wykrawania mięsa.podnosić ciężkie przedmiotypodnosić ciężkie przedmiotyPodnoszenie ciężkich przedmiotów i stosowanie ergonomicznych technik podnoszenia, aby uniknąć uszkodzenia ciała.zajmować się maszynami do produkcji przetworzonych wyrobów mięsnychzajmować się maszynami do produkcji przetworzonych wyrobów mięsnychEksploatacja sprzętu i narzędzi produkcyjnych w zakresie przetwarzania mięsa i produktów mięsnych.czyścić urządzenia do przycinaniaczyścić urządzenia do przycinaniaSkuteczne czyszczenie urządzeń do przycinania.stosować wymogi w zakresie produkcji żywności i napojówstosować wymogi w zakresie produkcji żywności i napojówStosować wymogi krajowe, międzynarodowe i wewnętrzne przewidziane w normach, rozporządzeniach i innych specyfikacjach dotyczących produkcji żywności i napojów oraz postępować zgodnie z tymi wymogami.stosować GMPstosować GMPStosować przepisy dotyczące produkcji i bezpieczeństwa żywności. Stosować procedury bezpieczeństwa żywności w oparciu o dobre praktyki wytwarzania (GMP).monitorować temperaturę w procesie wytwarzania żywności i napojówmonitorować temperaturę w procesie wytwarzania żywności i napojówMonitorować i kontrolować wymagane temperatury na różnych etapach produkcji, dopóki produkt nie osiągnie odpowiednich właściwości zgodnie ze specyfikacjami.obsługiwać maszynę do ważeniaobsługiwać maszynę do ważeniaPracować z maszyną do ważenia w celu pomiaru surowych, półwykończonych i gotowych wyrobów.pracować w niskich temperaturachpracować w niskich temperaturachPracować w chłodniach i z urządzeniami do głębokiego zamarzania. W pomieszczeniach chłodniczych temperatura sięga około 0°C Wykazywać się odpornością na temperatury -18°C w zakładach zamrażających prz...posługiwać się nożami do obróbki mięsaposługiwać się nożami do obróbki mięsaPosługiwanie się z nożami do obróbki mięsa. Używanie prawidłowych noży i przyrządów do rozbioru mięsa, przygotowanych wyrobów mięsnych lub produktów mięsnych wytwarzanych przez rzeźnię.sortować części tusz w pomieszczeniach chłodniczychsortować części tusz w pomieszczeniach chłodniczychUmieszczanie w chłodniach różnych części tuszy po odkostnieniu i pocięciu. Sortowanie i umieszczanie w określonych pojemnikach poszczególnych części ciała i stosowanie kodów klasyfikacji w zależności ...obsługiwać sprzęt do obróbki mięsa w chłodniachobsługiwać sprzęt do obróbki mięsa w chłodniachUmieszczanie tusz wewnątrz i na zewnątrz chłodni, zgodnie ze specyfikacjami. Używanie urządzeń właściwych dla tego pomieszczenia do obróbki mięsa i produktów mięsnych.dzielić tusze zwierzęcedzielić tusze zwierzęceDzielić tusze zwierzęce i narządy na większe porcje, takie jak głowa i kończyny, luzować i wycinać je.
Opcjonalne (13)
dokonywać uboju zwierzątdokonywać uboju zwierzątZabijać zwierzęta, zwykle zwierzęta hodowlane, w celach spożywczych. Chronić dobrostan zwierząt podczas uboju przez minimalizowanie bólu, niepokoju lub cierpienia zwierząt podczas ich uśmiercania. Prz...zapewniać pierwszą pomoczapewniać pierwszą pomocPoddawać resuscytacji krążeniowo-oddechowej lub procedurom pierwszej pomocy w celu udzielenia pomocy chorym lub rannym do czasu uzyskania pełnej opieki medycznej.radzić sobie z trudnymi warunkami pracy w ramach operacji przetwórstwa spożywczegoradzić sobie z trudnymi warunkami pracy w ramach operacji przetwórstwa spożywczegoRadzić sobie w stresujących i trudnych warunkach pracy i w ograniczonych ramach czasowych, upewniając się, że produkty spożywcze i wysokiej jakości napoje powstają w ustalonym terminie.zachowywać się odpowiedzialniezachowywać się odpowiedzialniePostępować w taki sposób, aby można było na nas polegać lub liczyć.pośredniczyć w kontaktach ze współpracownikamipośredniczyć w kontaktach ze współpracownikamiKontaktowanie się ze współpracownikami w celu zapewnienia wspólnego rozumienia spraw związanych z pracą oraz porozumienia w sprawie koniecznych kompromisów, których strony mogą potrzebować. Negocjowan...optymalizować efektywność praktyk w przetwórstwie spożywczymoptymalizować efektywność praktyk w przetwórstwie spożywczymDbać o dostosowanie najbardziej wydajnych technologii produkcji do wykonywania zadań związanych z przetwarzaniem żywności w minimalnym zakresie czasu, wysiłku i kosztów.posiadać umiejętność obsługi komputeraposiadać umiejętność obsługi komputeraEfektywne korzystanie z komputerów, sprzętu informatycznego i nowoczesnej technologii.rozważać kryteria gospodarcze podczas podejmowania decyzjirozważać kryteria gospodarcze podczas podejmowania decyzjiOpracowywać wnioski i podejmować odpowiednie decyzje z uwzględnieniem kryteriów gospodarczych.utylizować odpady spożywczeutylizować odpady spożywczeUnieszkodliwianie lub zbieranie odpadów spożywczych w celu ich recyklingu lub usuwania z procesu produkcji. Przestrzeganie ustalonych procedur utylizacji, dbając o ochronę środowiska i bezpieczeństwo ...obsługiwać wykrywacz zanieczyszczeń metalowychobsługiwać wykrywacz zanieczyszczeń metalowychKontrolować i monitorować wykrywacz, który przesiewa wyroby mięsne pod kątem częstych zanieczyszczeń metalami, w formie np. śrub, klamer i śrutu ołowianego. Podejmować odpowiednie działania w przypadk...pośredniczyć w kontaktach z kadrą zarządzającąpośredniczyć w kontaktach z kadrą zarządzającąPośredniczyć w kontaktach z kadrą zarządzającą z innych działów, zapewniając skuteczną obsługę i komunikację, tj. sprzedaż, planowanie, zakupy, handel, dystrybucję i kwestie techniczne.zapewniać zgodność z przepisami środowiskowymi w zakresie produkcji żywnościzapewniać zgodność z przepisami środowiskowymi w zakresie produkcji żywnościZapewniać zgodność z prawodawstwem w zakresie ochrony środowiska w produkcji żywności. Rozumieć przepisy dotyczące kwestii środowiskowych w produkcji żywności i stosować je w praktyce.food storagefood storageThe proper conditions and methods to store food to keep it from spoiling, taking into account humidity, light, temperature and other environmental factors.
Czego wymagają pracodawcy
Doświadczenie
JuniorMidSenior
0 lat4 lat10+ lat
Wykształcenie
Typowe wymaganie: vocational
Vocational 65%
High School 30%
Bachelor's 5%
Języki
🇵🇱Polish(Native)NativeJezyk ojczysty — Pelna znajomosc jezyka od urodzenia.🇬🇧English(A1)A1Poczatkujacy — Rozumie i uzywa podstawowych wyrazen i zwrotow codziennych.
Narzędzia i technologie
Personal Protective EquipmentWymagane
100%
Meat Cutting Knives and Manual ToolsWymagane
100%
Cleaning and Sanitization EquipmentWymagane
95%
Industrial Refrigeration SystemsWymagane
90%
Mechanical Meat SawsWymagane
85%
Scales and Weighing EquipmentWymagane
80%
Meat Slicers
70%
Food Safety Documentation Systems
45%
Powiązane zawody
Inne zawody w kategorii Food processing, wood working, garment and other craft workers, które wymagają podobnych umiejętności.
Ryzyko zastąpienia przez AI
42/ 100
Umiarkowane ryzyko
Niskie ryzykoWysokie ryzyko
Umiejętności najbardziej zagrożone przez AI
Umiejętności odporne na automatyzację
Informacje w skrócie
Grupa ISCOFood processing, wood working, garment and other craft workers
Umiejętności niezbędne28
Kluczowe umiejętności0
Dane rynkowe — Polska
Wynagrodzenie (miesięcznie, brutto)3,250 — 6,500 złMediana: 4,500 złSzacunkowe wynagrodzenia brutto na podstawie danych rynkowych z 2025 r. Rzeczywiste zarobki mogą się różnić.
Oferty pracy200+
PopytStabilny
Tryb pracy
Stacjonarnie 95%Hybrydowo 5%Zdalnie 0%